🧈 KBS2 ‘신상출시 편스토랑’ – 기은세의 수제 허브 버터 레시피 (268회, 2025년 4월 18일 방송)

2025년 4월 18일 방송된 KBS2 <신상출시 편스토랑> 268회에서는 배우 기은세가 새로운 편셰프로 등장해 수제 허브 버터 레시피를 선보였습니다. 혼자 사는 2년 차 싱글 라이프를 즐기며 집에서도 쉽게 만들 수 있는 수제 버터로 풍미 있는 식탁을 완성하는 기은세의 노하우가 공개돼 시청자의 눈길을 끌었습니다.

 

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🧂 재료 준비

• 생크림(35% 이상) 1L
• 이태리 파슬리
• 생 파슬리
• 딜(Dill)
• 말돈 소금(Maldon Salt)

※ 생크림 1L 기준, 완성된 허브 버터는 약 4덩이 정도 분량이 나옵니다.

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👩‍🍳 만드는 방법

1. 생크림 휘핑

휘핑기에 생크림 1L를 넣고 약 7분간 고속 휘핑합니다. 이 과정에서 **버터와 유청(버터밀크)**이 자연스럽게 분리됩니다.

2. 버터 분리

분리된 덩어리를 체에 밭쳐 건더기만 걸러냅니다. 남은 액체는 ‘버터밀크’로, 다른 요리에 활용 가능합니다.

3. 버터밀크 재휘핑

남은 액체를 다시 휘핑기에 넣고 7분간 추가 휘핑합니다. 이 과정을 통해 더욱 완전하게 버터를 얻을 수 있으며, 질감이 더욱 부드럽고 고소해집니다.

4. 얼음물에서 버터 굳히기

건진 버터는 얼음물에 담가 빠르게 식히고 단단하게 굳힌 뒤, 냉동고에 넣어 저장합니다.

5. 허브 다지기

이태리 파슬리, 생 파슬리, 딜은 잎 부분만 고르고 잘게 다져줍니다. 기호에 따라 로즈마리, 바질 등의 허브를 추가해도 좋습니다.

6. 허브와 소금 입히기

굳힌 버터를 적당한 크기로 자른 후, 말돈 소금과 다진 허브를 표면에 고르게 입힙니다. 손으로 톡톡 눌러가며 허브를 밀착시켜 주세요.

7. 형태 다듬고 냉동 보관

버터를 직사각형 형태로 다듬고 종이호일에 감싼 후 냉동고에 보관하면 완성입니다.

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🍽️ 활용 팁

• 구운 스테이크 위에 올리면 풍미가 깊어집니다.
• 갓 구운 바게트나 감자구이에 얹어 먹어도 훌륭합니다.
• 말돈 소금 대신 트러플 소금, 허브 솔트, 시즈닝 솔트 등으로 개성 있게 변형해보세요.
• 냉동 보관 후 필요할 때 꺼내 잘라 쓰면 매우 실용적입니다.

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📝 마무리

기은세의 수제 허브 버터는 재료가 단순하고 조리 과정도 간단해 누구나 도전할 수 있는 레시피입니다. 생크림 하나만 준비되면 특별한 기술 없이도 고급 레스토랑 못지않은 풍미를 완성할 수 있습니다.

홈카페, 브런치, 캠핑 요리에 활용하면 감성까지 더해주는 수제 버터. 오늘 당장 만들어보는 건 어떨까요?

 

 

 

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