[신상출시 편스토랑 268회] 이찬원 추어탕 레시피 – 정성과 풍미를 담은 집밥 한 그릇

2025년 4월 18일 방송된 KBS 2TV <신상출시 편스토랑> 268회에서는 가수 이찬원이 친구들과 함께 미꾸라지를 손질하고 전통 방식으로 추어탕을 끓이는 과정을 보여주며 진한 정성과 손맛이 깃든 레시피를 공개했습니다.

특히, 각종 채소와 수제비를 듬뿍 넣어 집에서도 손쉽게 고급스러운 추어탕을 끓일 수 있도록 구성한 이찬원의 레시피는 요리 초보자도 따라 하기 좋을 만큼 친절하고 실용적입니다.

아래는 방송 속 내용을 바탕으로 재구성한 이찬원표 정통 추어탕 만드는 법입니다.

 

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🧂 재료 준비

• 주재료
  • 미꾸라지 650g
  • 물 2.2L
  • 사과 1/2개
  • 굵은 소금 한 줌
  • 감자 2개
  • 부추 200g
  • 대파 3대
  • 깻잎 60g
  • 미나리 50g
  • 방아잎 약간
  • 새송이버섯 2개
  • 얼갈이배추 350g
  • 홍고추 2개
  • 청양고추 4개
• 양념장
  • 된장 2.5T
  • 고추장 4T
  • 고춧가루 5T
  • 국간장 3T
  • 멸치액젓 3T
  • 다진 마늘 5T
  • 다진 생강 1t
  • 설탕 1T
  • 소금 1/2T
  • 후추
  • (기호에 따라) 들깨가루, 제피가루, 산초가루
• 수제비 반죽
  • 중력분 1컵 (200ml)
  • 물 60ml
  • 식용유 1T
  • 소금 1/2t

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👩‍🍳 만드는 법

1. 미꾸라지 손질

• 대야에 미꾸라지와 굵은 소금을 넣고 뚜껑을 덮은 채 30분간 둡니다.
• 움직임이 멈추면 찬물에 여러 번 헹궈 불순물을 제거합니다.

2. 채소 손질

• 감자, 대파, 부추, 미나리, 방아잎은 큼직하게 썰고, 새송이버섯은 얇고 길게 썹니다.
• 홍고추와 청양고추는 송송 썰어줍니다.
• 얼갈이배추는 끓는 물에 30초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.

3. 수제비 반죽

• 중력분, 물, 식용유, 소금을 섞고 반죽이 손에 붙지 않을 때까지 치댄 뒤,
• 비닐에 담아 냉장고에서 30분 이상 숙성합니다.

4. 미꾸라지 삶기 및 갈기

• 냄비에 물 2.2L와 손질한 미꾸라지, 사과 1/2개를 넣고 강불에서 30분간 끓입니다.
• 미꾸라지가 익으면 국자로 으깬 후, 핸드블렌더나 믹서기로 곱게 갈아줍니다.
• 뼈가 거슬리면 체에 걸러 줍니다.

5. 양념장 만들기

• 된장, 고추장, 고춧가루, 국간장, 멸치액젓, 마늘, 생강, 설탕, 소금, 후추를 잘 섞어 준비합니다.

6. 추어탕 끓이기

• 냄비에 감자, 얼갈이배추, 부추, 새송이버섯, 대파, 고추, 준비된 미꾸라지 육수와 양념장을 넣습니다.
• 손으로 뜯은 수제비 반죽을 넣고 15분간 강불에서 끓입니다.

7. 마무리

• 끓는 추어탕에 미나리, 깻잎, 방아잎을 넣고 한소끔 더 끓입니다.
• 기호에 따라 들깨가루, 제피가루, 산초가루를 넣어 풍미를 더합니다.

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🍲 맛있게 즐기는 팁

• 들깨가루는 국물의 고소함을 살리는 데 탁월합니다.
• 산초가루와 방아잎은 잡내 제거뿐 아니라 향을 한층 높여주는 비결입니다.
• 수제비는 마지막에 넣되 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요. 쫀득한 식감이 살아 있어야 제맛입니다.

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📝 마무리

<신상출시 편스토랑> 268회에서 공개된 이찬원의 추어탕 레시피는 깊은 정성과 풍미를 담아낸 집밥의 정수입니다.
직접 손질한 미꾸라지와 신선한 채소, 그리고 알찬 수제비가 어우러져 누구나 한 번 맛보면 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.
바쁜 일상 속 건강한 한 그릇이 필요한 날, 이찬원표 추어탕으로 온 가족의 입맛을 사로잡아 보세요.

 

 

 

 

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