[신상출시 편스토랑 268회] 기은세 갑오징어 크로켓 레시피 – 봄 제철 해산물의 바삭한 변신

2025년 4월 18일 방송된 KBS 2TV <신상출시 편스토랑> 268회에서는 배우 기은세가 봄 제철 해산물인 갑오징어를 활용한 특별한 핑거푸드를 선보였습니다. 바로 겉은 바삭하고 속은 부드러운 ‘갑오징어 크로켓’입니다.

일반 오징어보다 더욱 부드럽고 탱글한 갑오징어의 식감에, 감자와 먹물의 깊은 풍미, 여기에 톡 쏘는 고추냉이 요거트 소스를 더해 고급스러운 맛을 완성했습니다. 집에서도 충분히 도전할 수 있도록, 방송 내용을 바탕으로 한 레시피를 정리해드립니다.

 

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🧂 갑오징어 크로켓 재료 준비

크로켓 주재료

• 감자 1개
• 양파 1/4개
• 마늘 1쪽
• 갑오징어 반 마리 (냉동 가능)
• 듀럼밀가루 1T
• 우유 60ml
• 오징어 먹물 1t
• 계란 3개
• 빵가루
• 버터 약간
• 올리브유 또는 아보카도 오일
• 생파슬리 한 줌

소스 재료

• 적양파 1개
• 고추냉이 1t
• 꿀 1T
• 플레인 요거트 1T
• 마요네즈 2T
• 레몬즙 약간

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👩‍🍳 갑오징어 크로켓 만드는 법

Step 1. 재료 손질

1. 감자는 껍질을 벗긴 후, 소금을 약간 넣은 끓는 물에 삶아 으깨줍니다.
2. 양파와 마늘은 잘게 다지고, 갑오징어는 얇게 채 썰어 살짝 데쳐 부드럽게 준비합니다.
   • 냉동 갑오징어를 활용하면 간편하면서도 풍미는 그대로입니다.

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Step 2. 속재료 조리

1. 팬에 버터를 녹이고, 양파를 중불에서 볶아 향을 냅니다.
2. 듀럼밀가루 1큰술을 넣어 볶은 후, 우유 60ml를 넣고 걸쭉하게 졸입니다.
3. 오징어 먹물을 넣어 풍미 깊은 소스를 완성하고,
4. 여기에 으깬 감자와 데친 갑오징어를 넣고 고루 섞어 크로켓 반죽을 만듭니다.
   • 작고 동그랗게 성형해 준비해 주세요.

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Step 3. 튀김 준비 및 조리

1. 완성된 반죽은 듀럼밀가루 → 계란물 → 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다.
2. 170도로 예열한 기름에 넣고 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다.
3. 키친타월에 올려 기름기를 제거해줍니다.

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Step 4. 소스 만들기

1. 적양파는 곱게 다진 후,
2. 고추냉이, 꿀, 플레인 요거트, 마요네즈, 레몬즙과 함께 섞어 부드럽고 매콤한 소스를 완성합니다.
   • 고추냉이의 톡 쏘는 향과 요거트의 산미가 조화롭게 어우러집니다.

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Step 5. 플레이팅

• 접시 바닥에 생파슬리를 깔고, 그 위에 바삭한 크로켓을 올립니다.
• 고추냉이 요거트 소스를 곁들이면, 고급 레스토랑 못지않은 비주얼과 맛을 연출할 수 있습니다.

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📝 마무리 – 봄 입맛을 사로잡는 고급스러운 한입 요리

기은세의 갑오징어 크로켓은 봄철 제철 재료를 활용한 고급스러운 핑거푸드로, 식탁 위에 봄의 정취를 더해줍니다. 크로켓 속에 담긴 감자와 갑오징어의 부드러움, 오징어 먹물의 풍미, 그리고 상큼하면서 매콤한 소스까지 조화를 이뤄, 평범한 요리를 넘어선 한 접시로 완성됩니다.

집들이나 특별한 날, 또는 가벼운 와인 안주로도 제격인 이 메뉴. 이번 주말, 기은세의 감각이 담긴 갑오징어 크로켓으로 봄을 한 입에 느껴보세요.

 

 

 

 

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