[신상출시 편스토랑 268회] 기은세의 밀라노 오소부코 & 샤프란 보리밥 레시피 – 집에서 즐기는 고급 이탈리안 정찬

2025년 4월 18일 방송된 KBS2 <신상출시 편스토랑> 268회에서는 배우 기은세가 새롭게 편셰프로 등장해, 화려한 유럽식 코스 요리를 선보였습니다. 특히 주목받은 메뉴는 이탈리아 밀라노의 대표 요리 오소부코(Osso Buco)와 이를 한국인의 입맛에 맞춰 곁들인 샤프란 보리밥이었습니다.

정통 방식에 충실하면서도 진참치액과 간장으로 한국적 감칠맛을 살린 소스, 그리고 샤프란의 향과 고소한 보리밥의 조화는 집에서도 고급 레스토랑 분위기를 연출할 수 있게 해주는 완벽한 구성입니다.

 

편스토랑 다시보기

---

🧂 오소부코 재료

• 고기 & 채소
  • 소갈비 4덩이
  • 당근 2개 (깍둑썰기)
  • 양파 1개 (깍둑썰기)
  • 샐러리 2대 (송송 썰기)
  • 마늘 5알 (다지기)
• 양념 & 베이스
  • 듀럼밀가루
  • 수제버터 (또는 일반 버터 가능)
  • 올리브유
  • 레드와인
  • 토마토 페이스트 1T
  • 홀토마토 통조림 400g
  • 월계수잎 1장
  • 건파슬리
  • 진참치액 4T
  • 양조간장 2T
  • 소금, 후추

---

🍚 샤프란 보리밥 재료

• 보리쌀
• 샤프란 한 꼬집
• 치킨파우더 2꼬집
• 수제버터

---

👩‍🍳 밀라노 오소부코 만드는 법

1. 고기 손질 및 준비

• 소갈비는 포를 떠 소금·후추로 간을 한 뒤, 듀럼밀가루를 살짝 묻혀 돌돌 말아줍니다.

2. 고기 굽기

• 냄비에 수제버터를 녹인 후 겉면을 노릇하게 구워 따로 덜어둡니다.

3. 채소 볶기

• 같은 냄비에 양파, 샐러리, 당근, 마늘을 넣고 소금·후추를 약간 뿌려 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.

4. 레드와인 졸이기

• 볶은 채소에 구운 소갈비를 다시 넣고 레드와인을 자작하게 붓고 끓입니다.

5. 소스 베이스 추가

• 토마토 페이스트 1T, 홀토마토 400g, 월계수잎, 건파슬리를 넣고
• 고기가 잠길 정도로 물을 추가한 뒤 끓입니다.

6. 양념으로 풍미 완성

• 끓기 시작하면 진참치액 4T, 양조간장 2T를 넣고 약불에서 1시간 이상 천천히 졸입니다.
  육즙이 깊어지고 살이 부드럽게 익으면 완성입니다.

---

🍽️ 샤프란 보리밥 만드는 법

1. 보리쌀 불리기

• 보리쌀은 깨끗이 씻어 30분간 물에 불립니다.

2. 샤프란 우려내기

• 샤프란 한 꼬집을 뜨거운 물에 넣어 노란색이 우러나도록 우려냅니다.

3. 볶기

• 냄비에 수제버터를 녹이고, 물기를 뺀 보리쌀을 넣어 버터로 코팅하듯 볶습니다.

4. 조리

• 샤프란 물을 붓고 치킨파우더 2꼬집을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 10분간 끓입니다.

5. 뜸 들이기

• 불을 끄고 5분간 뜸을 들이면 완성됩니다.
  무쇠냄비 기준으로 조리 시간을 조절하세요.

---

📝 마무리 – 이탈리아 전통에 한국의 맛을 더한 기은세의 창의적 테이블

기은세의 밀라노 오소부코는 진참치액과 양조간장을 더해 한국인의 입맛에도 잘 어울리는 감칠맛을 완성한 요리입니다. 여기에 샤프란 보리밥을 곁들이면 풍성한 식감과 향이 어우러져, 정통 이탈리아 요리를 색다른 감각으로 즐길 수 있습니다.

고급 레스토랑 분위기를 집에서도 구현하고 싶다면, 이번 주말엔 기은세 레시피로 특별한 저녁을 준비해보세요.
정성스럽게 끓인 오소부코와 향긋한 샤프란 보리밥이 식탁 위에 완벽한 유럽의 한 끼를 선사합니다.

 

 

 

 

[신상출시 편스토랑 268회] 이찬원 추어탕 레시피 – 정성과 풍미를 담은 집밥 한 그릇

 

[신상출시 편스토랑 268회] 기은세 냉이 봉골레 파스타 레시피 – 봄의 향기를 품은 한 그릇

 

[신상출시 편스토랑 268회] 기은세 갑오징어 크로켓 레시피 – 봄 제철 해산물의 바삭한 변신